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Votre pain au levain bio fait dans le 14e
Sur ces pages je présente ma production de pain artisanale
à base de farines paysannes bio issues de l'agriculture locale.
Dans le cadre d'une reconversion, je me suis lancée dans l'aventure d'une
boulangerie à ma façon : je produis chez moi pour une vente en direct, sur le marché
ou par abonnement.
Faire du pain au levain représente pour moi un cheminement personnel et me permet
de tisser un lien avec les gens et de partager des idées aussi.
Mes produits
Les différents pains que je propose sont tous au levain naturel fait maison et à base de farines locales, d'un paysan-boulanger de l'Aube qui produit sur meule de pierre et d'un moulin artisanal du Seine-et-Marne.
Pour le moment, je fais cuire le pain dans le labo que j'ai aménagé chez moi.
Mes différents pains sont à base de farine complète de seigle, de blé semi complète (bise), de blés paysans, de grand épeautre, de petit épeautre, de sarrasin, de châtaigne.
J'expérimente beaucoup, je ne réussis pas toujours à avoir des résultats parfaits et réguliers. Voici ceux qui me réussissent le mieux :
Le pain moulé au seigle "citoyen du monde"
C'est un pain moulé à base de farine de seigle et de levain de seigle, agrémenté de graines de tournesol, de sésame et de lin brun. Grâce à une fermentation longue de 24 heures, il est particulièrement savoureux et les graines croquent sous la dent.
Je rafraîchis très souvent mon levain pour qu'il reste plus doux. Ainsi, le pain n'est pas acide.
Le 100% blé "amitié"
C'est un pain au levain à base de farine de blé bise. Il a une mie dense. Cette farine est très gouteuse grâce au procédé sur meule de pierre qui conserve le grain entier. Des arômes variées parfument la mie et la croûte est colorée et croustillante.
Le pain aux noix et jus de raisin "jardin des fêtes"
C'est un pain rustique à base de seigle et de blé. La croûte est goûteuse et croustillante, la mie est savoureuse grâce au mélange des goûts des cerneaux de noix en harmonie avec les saveurs présents du jus de raisin.
Le pain moulé au petit épeautre "sororité"
C'est un pain moulé à la farine de petit épeautre. La mie est moelleuse et dorée, la croûte est parfumée. C'est comme du gâteau!
J'ai commencé à travailler cette farine pendant le confinement et le nom de baptême est lié aux discussions que j'ai eu avec mes voisines d'immeuble à ce moment là.
Le pur sarrasin "massambalo"*
C'est un pain moulé 100% sarrasin. Si vous aimez le goût rustique du blé noir, c'est votre pain !
* "Massambalo" est le nom du dieu des émigrés évoqué par Laurent Gaudé dans son roman sublime et poignant "Eldorado".
Le sarrasin "massambalo métisse"*
C'est un pain moulé aux farines de petit épeautre et de sarrasin. Ce pain réuni la douceur du petit épeautre avec le caractère du sarrasin.
Le pain de mie au miel et noisettes
C'est un pain de mie tendance rustique mais doux. A base d'une farine blanche de blés paysannes, il a une mie souple mais nécessitant de la mâche.
Miel, beurre et lait lui donnent de la douceur qui contraste avec une vraie croûte ferme.
Le pain brioché
Le pain brioché est à base de farine blanche de blés paysannes. Il se présente à l'eau de fleur d'oranger, aux écorces confites d'oranges, aux pépites de chocolat, aux amandes entières. Un peu de douceur dans ce monde de brutes.
Le kouglof au levain
Le kouglof est un gâteau alsacien avec des amandes entières et des raisins secs au kirsch. Il contient du beurre, du lait, du sucre de canne, du sel de mer et des œufs frais de la ferme. Grâce au levain, il se conserve longtemps.
