L'atelier pain
Ce samedi a eu lieu le premier atelier pain en allemand! J'ai eu grand plaisir de passer une journée entière avec Matthew et Johanna à produire 37 pains ! C'était une journée de découverte du pain à la levure, de l'univers du levain, de différentes farines paysannes et artisanales. Nous avons bossé et ressenti beaucoup de joie ainsi que la fierté du travail accompli et réussi !
Les semences paysannes
Dans ma fabrication artisanale de pain au levain, j'utilise des farines paysannes :
80% de mes farines proviennent de paysans boulangers
(La Ferme du Bonnet Rouge à Villadin, Aube).
Voici un article publié par le réseau des Amap Ile de France à ce sujet
dans sa newsletter du 31 août 2022.
Le festival AlimenTerre
J'ai eu l'honneur de participer au marché des producteurs et productrices dans le cadre du festival AlimenTerre à Malakoff. De belles rencontres et découvertes en vue !
Un nouveau pain est né : Le pain de l'égalité
C’est un pain tendre, panifié à partir de deux céréales qui résistent aux climats extrêmes : le seigle et le petit épeautre. Une farine chère et une farine moins chère se mettent ensemble pour dire leur force.
Je vous propose un texte de Saskia Walentowitz, anthropologue culinaire, qui m'a inspiré pour cette nouvelle recette : )
Moisson, juillet 2021
Il y a quelques jours, je suis allée à la campagne pour découvrir les champs de blés de Louisette, agricultrice à côté de Pithiviers. Elle a trouvé le temps pour m'accueillir, me faire visiter les champs où elle cultive avec son mari éleveur de volaille, des blés paysans, du petit épeautre, du sarrasin, du quinoa, du soja et des plantes aromatiques. La moisson est faite depuis et on aura de nouveau de la bonne farine pour du bon pain qui ne fait pas mal au ventre ! Merci Louisette et tou.te.s les paysan.ne.s boulanger.e.s : )
J'ai envie de partager un chouette reportage radio que Claire, une amie boulangère, a réalisé sur RTS sur les blés du Tarn et les semences libres. Si ça vous dit de l'écouter, clickez !
12 décembre marché de noël de producteurs locaux
Ce samedi, toute la journée à partir de 9 heures, l'épicerie Entre Pots, magasin spécialisé pour des produits sans emballage de la place Moro Giafferi, organise un marché de noël de producteurs locaux.
J'y participe avec des biscuits de noël et des pains spéciaux (le pain "cannelle orange", le pain "figues, noisettes, abricots", le pain "aux 4-épices").
Actualité de la rentrée
"Délice paysan"
Voilà qu'est né le petit dernier des pains de Sabine : un pain paysan à base d'une farine T80 composée de quatre variétés de blés qui poussent en toute solidarité ensemble dans les champs du Loiret. Je l'achète au Moulin des Gauthiers à Château Landon. Quatre variétés de blés au lieu d'une seule variété sélectionnée pour sa force boulangère et alignée proprement dans des champs sans adventices. Je suis heureuse de vous le présenter comme éloge des paysans qui ose la biodiversité et travaillent dur tous les jours pour nous permettre de nous nourrir avec des produits bons pour la santé. On le goûte ensemble ? Vous me dîtes ce que vous en pensez ?
Les pains Flour Power sont dorénavant certifié bio!
Flour Power a été contrôlé par CertipaqBio et obtenu la certification bio en juillet 2020.
Suite au contrôle de mon activité par l'organisme Certipaq Bio, tous mes pains sont certifiés bio.
Mes pains 100% bio
Le pavé de seigle aux céréales : «Citoyen du monde»
C’est un pain moulé 100% farine de seigle et levain de seigle. Il est très peu acide, aux arômes doux. Aux graines de tournesol et de lin brun il est moelleux et pleins de saveurs. Légèrement toasté, il est parfait pour le petit déjeuner.
8.50€/kg*
Le pur blé : « Amitié »
C’est un pain 100% blé, semi-complet et au levain naturel de blé. La mie est savoureuse et dense car on est sur une farine semi-complète pétrie à la main.
6€/kg*
La boule 3-farines : "Révolution permanente"
Un mélange de 3 farines : blé, seigle et épeautre (ou amidonnier quand j'en ai), à base de levain naturel de seigle et de jus de pomme. Compact et aéré en même temps, c’est un pain aux arômes fins, rustiques et corsés se complétant très harmonieusement.
9€30/kg*
Le pain au sarrasin "Massambalo"
C'est un pain moulé aux arômes charpentés. A base de farine de sarrasin et au levain de sarrasin c'est un pain 100% sans gluten. Vous l'aimez pour son côté rustique. En fines tranches avec du tarama c'est un pur délice !
8.50€/kg
Le pain au sarrasin et petit épeautre "Massambalo métisse"
C'est un pain moulé qui mélange deux farines : sarrasin et petit épeautre. Ensemencé au levain de seigle, il rassemble en un seul pain les arômes rustiques du sarrasin, la douceur du petit épeautre avec le parfum du seigle.
9€/kg
Le pain à la farine de petit épeautre "Sororité"
C'est un pain moulé, à la mie dense, très parfumé et doux avec une croûte aux arômes variées.
9€/kg
10€/kg avec graines de courge
Le rustique aux noix et jus de raisin : « Jardin des fêtes »
C’est un pain à base de farine de blé et de seigle, au levain naturel de seigle, jus de raisin et cerneaux de noix.
11€50/kg
Le mixte épeautre, seigle, blé bise : «Printemps aux épices »
C’est un pain rassasiant où l’engrain complète le goût du seigle. Il est agrémenté d’un mélange d’épices que je mouds fraîchement à partir de graines d’anis vert, de fenouil, de coriandre et de cumin, le Brotgewürz. (Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique sauf pour le moment le mélange d’épices. C'est pour cela que ce pain n'est pas encore certifié bio.)
9.30€/kg
Le pain brioché
C'est un pain brioché moulé à base d'une farine de blé locale (T55). Il contient une quantité modéré de sucre, des oeufs, du beurre, du lait et de la levure boulangère. Je le propose à la fleur d'oranger ou au pépites de chocolat.
15€/kg
mes fournisseurs
La ferme du Bonnet rouge, paysans-boulangers, à Villadin dans l'Aube
La famille Vincent produit de la farine sur meule de pierre. Je leur achète la farine de blé bise (semi-complète) et de seigle complète lors des livraisons de paniers de légumes et du pain à leur Amap parisienne, Miam 14.
Gilles Matignon, artisan meunier en Ile-de-France
Ce meunier artisanal est situé à Château-Landon dans le Gâtinais et produit des farines bio et conventionnelles à partir de grains produits par les céréaliers locaux avec des variétés régionales. Je m'y fournis en farine de sarrasin, de petit épeautre et les graines de tournesol et de lin.
Le Pech d'André, Azillanet, Minervois
Le jus de raisin pour le pain aux noix vient du Pech d'André, magnifique domaine viticole dans le Sud de la France. Au retour d'une visite chez nos ami.e.s Mireille et Philippe, la voiture est toujours pleine à craquer de bon vin et de bon jus.
Eloi Keller, St-Clément-des-Baleines
Quand la croûte du pain a une belle couleur, c'est que j'ai panifié au gros sel d'Eloi, le saunier de l'île de Ré.
Dans le cadre d'un groupe d'achat solidaire, j'en achète une fois par an à l'occasion d'une distribution.